普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來,茶葉加工質(zhì)量及茶品優(yōu)劣直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。
1-3年的新茶:這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強(qiáng);體現(xiàn)在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶,內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
3-8年的生茶:經(jīng)過三年的存放以后,普洱生茶開始進(jìn)入穩(wěn)定陳化的階段。這個(gè)時(shí)期的普洱生茶,多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關(guān)系不斷發(fā)生變化,體現(xiàn)在茶湯顏色上,則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說,年份越久的普洱生茶,黃色的特征會(huì)不斷加深,逐漸進(jìn)入橙紅的階段。
10年以上的生茶:人們在喝茶的過程中發(fā)現(xiàn),在倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上,存放時(shí)間超過十年的普洱生茶,其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍,開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味。這個(gè)階段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度較高,加上其他物質(zhì)的變化,湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。
好的茶湯也是有共性的,具體什么顏色我們不論,好的茶湯應(yīng)該是,通透油亮,清澈而厚重,令人賞心悅目的;所對應(yīng)不好的茶湯就是,模糊暗啞,混濁而稀薄。這些都是跟它的茶質(zhì)有密切關(guān)系,茶葉膠質(zhì)重,內(nèi)質(zhì)豐富,干凈純正,茶湯會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重,通透清澈。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小,不干凈雜質(zhì)多,茶湯會(huì)表現(xiàn)出模糊暗啞,混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關(guān)系,只跟茶葉的優(yōu)劣有關(guān)。
來源:普洱世家